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Les adultes

« Manger sans être attentif, c’est remplir son ventre mais pas sa tête »

Je me suis aperçue que la plupart de mes patients mangeaient soit très rapidement, soit par automatisme.

Quand on mange trop vite, sans écouter les signaux du corps que sont le rassasiement et la satiété, on mange plus que ce dont le corps a besoin.

Quand on mange rapidement, on ne perçoit pas les saveurs et les arômes des aliments. On ne mange plus par plaisir.

Au cours des consultations, je travaille avec mes patients pour que l’alimentation devienne (ou redevienne) source de plaisir. La perte de poids est régulière et ne procure pas de frustration.

Pour aller dans le même sens, je trouve que le témoignage suivant (rédigé par le prix Nobel A. Soljenitsyne) prête à la réflexion : "Pour comprendre la nature du bonheur, il faut d'abord comprendre la satiété (...). La satiété ne dépend aboslument pas de la quantité que nous mangeons, mais de la façon dont nous mangeons ..." (in Le premier Cercle, ed. Robert Laffont, Paris, 1968, chap VIII, p40).

Dans cet ouvrage, le célèbre prisionnier du Goulag fait l'éloge d'une bouillie. Réalisée à partir de céréales (orge ou avoine, il ne s'en souvient plus très bien) sans ajout de matière grasse, la description qu'il en fait ne la rend pas très appétissante et pourtant, il explique que la manger lentement comme un aliment "béni" (il parle de "sacrement") lui procure un double bénéfice que sont le contentement et la satiété. Il ajoute même : "Peux-tu vraiment comparer ça avec la façon grossière dont on dévore les steaks ?"

Actualités

Protéines de bonne qualité nutritionnelle

Je reviens des journées d'étude de la profession à Lille et j'ai découvert des pâtes qui contiennent du blé et des
légumineuses. Il ne s'agit dans de cuisiner des pâtes et d'y ajouter des pois chiches mais de pâtes qui sont conçues avec du blé ET des légumineuses (lentilles, pois chiches) particulièrement adaptées aux végétariens.

Une telle association permet une combinaison nutritionnelle complète car les pâtes vont contenir des protéines de bonne qualité nutritionnelle c'est à dire TOUS LES ACIDES AMINES.

En effet, quand on mange des pâtes au blé seul, on consomme peu de lysine (un acide aminé essentiel, qui ne peut être apporté que par l'alimentation) donc la protéine n'est pas "de bonne qualité nutritionnelle" mais on a beaucoup de Valine. Et quand on mange des pois chiches, on a peu de valine donc, là encore, les protéines ne sont pas "de bonne qualité nutritionnelle".

L'association des deux permet dans 100g de pâtes cuites (environ 200 à 230g cuites) : 16g de protéines DE BONNE QUALITE NUTRITIONNELLE.

Pour en savoir plus rdv sur : Les végétales

Recettes

Torsades blé/pois chiches courgette/féta

Pour 4 personnes :

400g de torsades végétales

300g de courgettes en rondelles

150g de féta

100g de petits pois

20cl de crème

Huile d'olive, sel et poivre

Après avoir fait cuire les torsades 9 minutes dans un grand volume d'eau salée, ajoutez un filet d'huile d'olive, les courgettes poêlées, les petits pois, la féta en cube et la crème. Salez, poivrez et dégustez !

Diététicien ou nutritionniste ?

Quelle est la différence entre un diététicien et un nutritionniste ?

Le diététicien est le seul professionnel para-médical formé à la nutrition et à son application pratique.

Deux filières forment aujourd'hui au métier de diététicien : BTS ou DUT.

La définition de la profession de diététicien en France est la suivante (Art. L 4371-1) "dispenser des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participer à l'éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l'alimentation, par l'établissement d'un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée."

On peut consulter un diététicien avec ou sans prescription médicale.

Habituellement attribué aux médecins le terme « nutritionniste » est un qualificatif qui n'est pas protégé en France et qui ne définit pas une profession. Un « nutritionniste » sans précision peut être un médecin mais il faut le lui demander. De toute façon, s'il est médecin, il pourra établir des feuilles de soins (ce que ne peuvent pas faire les diététiciens).

L'adjectif « nutritionniste » est accolé au terme « diététicien » afin de marquer son expertise naturelle dans ce domaine c'est pourquoi, en tant que diététicienne diplômée je me présente comme "Diététicienne Nutritionniste".